Bien dans votre assiette

(Magazine, 13') Le rendez-vous de la gastronomie à la portée de tous : Yvon Etienne reçoit en cuisine un chef de la région qui nous délivre ses secrets pour choisir des produits et préparer des plats pour les savourer dans une ambiance de dégustation joviale !

2020-02-14 19:35:00

Noix de Saint-Jacques sautées avec son boulgour au panais, au butternut et aux dattes, sa sauce au lait ribot
Il faut vraiment aimer le sucré-salé pour apprécier cette recette !

Préparation 60 min
Cuisson sur le feu 45 min

Pour 8 personnes :
7 kg de coquilles Saint-Jacques (soit 800 g de noix)
200 g de boulgour
400 g de panais
400 g de butternut
1 c. à soupe de zaatar* (ou 1 c. à café de thym)
12 cl d’huile d’olive (soit 7 cl pour les légumes + 2 cl pour le boulgour + 3 cl pour les noix)
200 g de dattes (soit 100 g pour la garniture)
40 cl d’eau
1 petite botte de menthe
30 cl de lait ribot
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre
Sel, poivre



Préparation des légumes : Préchauffer le four à 220°C
Eplucher les panais et le butternut et les tailler en petits dés (8 mm³). Les verser dans la plaque creuse du four, les napper d’huile d’olive, les parsemer de zaatar et les assaisonner. Glisser la plaque dans le four très chaud (220°C) et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux (env 30 min). Réserver au chaud.

Préparation du boulgour :
Verser l’eau, un peu de sel et l’huile d’olive dans une casserole. Monter le tout à ébullition et ajouter le boulgour. Mélanger et cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que le boulgour soit moelleux (env 30 min). Ajouter les légumes rôtis au boulgour ainsi que 100 g de dattes dénoyautées et émincées en lamelles. Réserver au chaud.

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, verser le lait ribot et la crème, assaisonner et porter le tout à ébullition. Réserver au chaud.

Préparation des noix de Saint-Jacques :
Décortiquez les coquilles. Bien laver et sécher les noix. Dans une poêle chaude légèrement huilée, disposer les noix et les cuire 2 à 5 min (selon la taille) de chaque côté à feu plutôt vif. Ajouter le beurre en fin de cuisson pour enrober les noix, saler et poivrer.

Dressage :
Ciseler une cuillerée à soupe de feuilles de menthe et l’ajouter au boulgour. Dresser au centre de l’assiette un lit de boulgour et au-dessus les noix. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant et la verser autour du boulgour. Déguster sans tarder.

« Pour la petite histoire » > * Le Zaatar est un mélange de thym, origan, sésame et sumac. C’est un mélange d’épices que l’on trouve en épicerie fine ou en épicerie orientale.

« Pour changer » > Les coquilles Saint-Jacques peuvent être remplacées par des pétoncles.