Tous les vendredis à 19h, le rendez-vous de la gastronomie à la portée de tous : Yvon Etienne reçoit en cuisine un chef de la région qui nous délivre les secrets de ses recettes.
Bien dans votre assiette - Terrine de poisson
Dôme de Saint-Jacques au curry et mayonnaise au curry
Pétoncles Noix de st jacques Crème fraiche Œufs entiers aunes d’œufs Ciboulette Curry
Réaliser la farce mousseline.
Mixer les pétoncles avec les œufs puis ajouter la crème froide, mixer jusqu’au lissage de l’appareil,
mélanger les herbes hachés et le curry et noix de St Jacques coupées en morceaux (sur de la glace).
Mouler en Flexipan. Cuire au bain marie à 160°c , vérifier la cuisson au couteau
Mayonnaise au curry : Huiles de colza, Moutarde de Dijon, Jaunes d’œufs, curry
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