Bien dans votre assiette

(Magazine, 13') Le rendez-vous de la gastronomie à la portée de tous : Yvon Etienne reçoit en cuisine un chef de la région qui nous délivre ses secrets pour choisir des produits et préparer des plats pour les savourer dans une ambiance de dégustation joviale !

2020-10-30 19:45:00

Tarte fine de noix de St Jacques à la fondue de poireaux et sa sauce vierge
Ingrédients
- Poireaux
- Noix de St Jacques (4-5 noix par personnes)
- Pâte feuilletée
- Radis
- Tomates cerises
- Oignons rouges
- Citron vert
- Olives
- Herbes (ciboulette, aneth, coriandre)
- Crème fraiche
- Beurre
- Huile d’olive
Préparation du feuilletage
Tailler à l’emporte pièce le cercle de pâte feuilletée
Piquer la pâte à la fourchette
Cuire la pâte entre deux plaques et deux papiers cuisson
Cuire au four 15 min à 170°
La pâte doit être dure et plate.
Fondue de poireaux
Emincer les poireaux très finement en privilégiant le blanc.
Les laver. Les faire fondre dans du beurre. Laisser compoter tranquillement.
En fin de cuisson, réduire avec de la crème.
Assaisonner poivre et sel.
Sauce vierge
Couper en 4 les tomates cerises
Couper les radis en brunoise
Couper les olives en petits morceaux
Emincer l’oignon
Rajouter les herbes aromatiques hachées
Rajouter l’huile d’olive pour lier
Sel et poivre
Dressage :
Pâte feuilletée
Fondue de poireaux
St jacques coupées en enlevant le nerf
Laisser cuire 2 minutes au four
Puis Sel et poivre
Sauce vierge, zeste de citron et quelques herbes pour la déco